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1、腊五花肉中磷、钾、钠的含量丰厚,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少数亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等成效。
具有开胃祛寒、消食等成效。但是要注意老年人、胃和十二指肠溃疡患者禁食,由于腊肉含有很多亚硝酸盐,是重要的致癌物质。
腊五花肉一般选用猪肉在冬天腌制风干,味道偏咸,一般自己做的腊肉,油脂会很少,但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻,需求用开水把油脂过一边遍,当然,自己做的就不用了,过一遍的话,会影响口感,一般烟熏腊肉用来炒多一点,不合适用来煮、炖、做成汤类的做法,会影响口感,没那么硬了,下面介绍两种土家腊肉的做法。
需求预备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材
青椒炒腊肉做法步骤
1、食材:青椒和胡萝卜切丝,煮熟的腊肉切片。
2、锅热后放入腊肉煸岀油。
3、放入干辣椒和姜丝煸香。
4、放入胡萝卜丝翻炒几下。
5、放入青椒丝翻炒两分钟。
6、放入味精翻炒腊香肠均匀即可。
贵州六盘水贵阳把腊肠放进盆子里,倒入一些高度白酒,用手搓洗一下,可以消毒杀菌。再加入一些食用碱和温水,把表面的油污和脏东西都洗掉。腊肠挂在外面晾晒,或多或少都是很脏的,保存之前我们要把它洗干净。
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